L’industria di lavorazione del pesce fa ampio uso di pesce piatto. Ad Urk (un tempo isola di pescatori ed ora terraferma perché trasformata in polder) si trovano numerosi stabilimenti di lavorazione del pesce piatto. Urk possiede anche la più grande asta del pesce di tutta l'Olanda e, se si considera solo il pesce piatto, addirittura la più grande al mondo. Il pesce fresco pescato nel Mare del Nord viene portato – anche a mezzo camion - e refrigerato nei locali della casa d’aste e, entro breve tempo, lavorato negli stabilimenti di Urk.

Il pesce viene smistato con un sistema speciale: le platesse vengono prima  appese su nastri trasportatori fissati al soffitto e poi pesate e smistate in base alla loro grandezza. Spesso vengono anche sfilettate a mano ed è curioso vedere con quale destrezza le carni vengano separate dalla lisca! Tale attività viene spesso accompagnata da allegri canti, dato che Urk è una comunità piuttosto religiosa e molti dei suoi abitanti fanno parte del coro della chiesa, per cui si canta anche durante il lavoro. La visita ad una “fabbrica canterina” è davvero un’esperienza speciale!

I filetti vengono successivamente surgelati con il cosiddetto metodo IQF (Individual Quick Frozen = congelamento rapido individuale) che permette di conservare le caratteristiche del prodotto in modo ottimale. Per prevenirne l’essiccazione durante il congelamento, il pesce viene prima glassato, ovvero ricoperto velocemente da un sottile strato di ghiaccio. La glassatura va dal 2 al 4 per cento, ma ne esistono anche di superiori.
Una parte considerevole dei filetti di pesce viene ulteriormente lavorata o trasformata in un moderno “convenience-product”, ossia un prodotto già pronto. 

Nei Paesi Bassi vengono ideati molti nuovi prodotti a base di pesce piatto. L'abbondanza di nuove idee culinarie dimostra non solo quanto sia importante pescare la specie “giusta” ma anche quanto sia essenziale ottenere il risultato migliore dal prodotto pescato cioè un prodotto buono e facilmente commerciabile.
È per questo motivo che i Paesi Bassi vantano l'industria per la lavorazione del pesce piatto più grande al mondo.