La platessa (nome scientifico: Pleuronectes Platessa), il pesce piatto più noto nei Paesi Bassi, può raggiungere una lunghezza di ben 100 centimetri, ma gli esemplari catturati superano raramente i 50 centimetri (misura raggiunta a quindici anni circa). La crescita varia a seconda della disponibilità di nutrimento in mare e della temperatura. Fra i due ed i quattro anni di età la platessa diventa sessualmente matura e raggiunge una lunghezza fra i 18 e i 26 centimetri. Per salvaguardare la specie, evitando di catturare esemplari troppo giovani, è consentita la pesca solo di platesse con una lunghezza di almeno 35 centimetri.

La platessa si riproduce in inverno, prevalentemente lungo le coste olandesi e belghe, nel Golfo di Helgoland e nel Mare del Nord centrale e meridionale.

Questo pesce è facilmente riconoscibile perché presenta delle belle macchie arancioni sul lato scuro, quello dell’occhio (vedi la sezione “il pesce piatto”).

La platessa migliore viene pescata in autunno, ma anche la “platessa di maggio” è molto conosciuta, chiamata così perché è possibile pescarla in primavera nel Waddenzee. Nel periodo invernale, durante i mesi che coincidono con il periodo riproduttivo, ne è vietata la pesca per non mettere a repentaglio la specie. Le platesse vivono nelle acque costiere, in fondali sabbiosi e ad una profondità di 10-15 metri circa.