Come sfilettarla?

Sfilettare il pesce (ossia ricavare i filetti dal pesce intero) può essere un'operazione tutt'altro che facile, anche perché le tecniche variano in base al tipo di pesce. La sfilettatura della platessa (ed in generale dei pesci piatti) è abbastanza semplice. Prima di tutto, con delle forbici affilate si rifilano i bordi della platessa. Poi si afferra la pelle dalla coda e, con l’aiuto di un panno o di carta da cucina assorbente, si strappa la pelle con un movimento deciso, prima sul lato scuro e poi sull’altro. A questo punto, si appoggia la platessa su un tagliere e, con un coltello affilato con lama flessibile, si incide la platessa seguendo la spina dorsale. Si prosegue facendo scivolare delicatamente la lama sulle lische fino ad ottenere il primo filetto. Allo stesso modo si ottengono gli altri tre filetti. 

I filetti sono ora pronti per essere cucinati a vostro piacimento!