Turbanti di platessa con zabaione al fiano di avellino terredora

Per 4 persone

Ingredienti:

• 8 filetti di platessa
• 150gr ricotta
• 150gr spinaci bolliti
• 2 uova intere
• 60 gr di grano padano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• sale, pepe e maggiorana tritata

Per lo Zabaione:

• 4 uova freschissime
• 1/4 vino di Fiano di Avellino (possibilmente Terredora)
• sale e pepe

Preparazione:

Stendere i filetti su di un tagliere e squadrarli con un coltello
affilato, arrotolare i filetti su sè stessi lasciando un bello
spazio nel mezzo. Adagiarli in piedi in un tegame unto
d’olio possibilmente uno vicino all’altro.Preparare il ripieno
con la ricotta, gli spinaci tritati, le uova, formaggio, pane
grattuggiato e i ritagli di platessa scottati e tritati sale e
pepe e magiorana. Riempite le platesse con un sacco a
poche a mò di turbante,infornate per 15 minuti a 180 gradi
e servite con lo zabaione. Il contorno ideale sarebbero
verdure a vapore(patate carote zucchine e cavolfiori).

Zabaione: mettere le 4 uova intere in una bacinella a
bagno maria, sbatterre con una frusta energicamente e
quando comincia a montare aggiungere a poco a poco il
vino (Fiano di Avellino Terredora) a temperatura ambiente,
aggiustare di sale e pepe.