Ricette
- Filetto di platessa con carpione di rapa rossa e crema di di patate
- Filetti di platessa in crosta di pane e olive
- Involtini di platessa con spinaci
- Pasta e Fagioli con la Platessa
- Platessa al forno con capperi
- Platessa alla griglia
- Platessa alle verdure
- Platessa al vapore con salsa piccante
- Platessa con cannellini e rosmarino
- Platessa con le olive
- Platessa con zucchine
- Platessa con zucchine in crema
- Platessa in salsa di pomodoro
- Torta provenzale di pesce
- Turbanti di platessa con zabaione al fiano di avellino terredora
Platessa alle verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
- 400 gr di filetti di platessa
- 150 gr di zucchine
- 150 gr di sedano
- 1 pomodoro
- 1 scalogno
- burro
- olio extravergine d’oliva
- rum bianco
- sale fino
Preparazione:
Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a piccoli dadini (3/4 mm).
Fare altrettanto con il sedano (privato di base, foglie e filamenti) ed il pomodoro (tolti i semi). Tritare lo scalogno sbucciato e farlo appassire per 2 minuti in una padella con un filo d’olio e una noce di burro.
Rosolare i filetti per 2/3 minuti a lato. Irrorare con mezzo bicchierino di rum, lasciare evaporare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo (tra due piatti infilati nel forno, portato a 150° e poi spento). Mettere le zucchine e il sedano nella padella, mescolare e cuocere 10 minuti. Negli ultimi 2 minuti, unire anche il pomodoro e un pizzico di sale.
