Filetto di platessa con carpione di rapa rossa e crema di di patate   

Per 4 persone

Ingredienti:

• 8 filetti di platessa anche congelati (500 gr. circa)
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• prezzemolo fresco
• 3 patate
• 1 dl di panna fresca
• 1 Rapa rossa (già cotta)
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 limone
• sale e pepe

Preparazione:

Per la crema di patate. Lessare le patate, schiacciarle,
metterle in un pentolino e amalgamarle aggiungendo panna
e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Prendere i filetti di platessa, porli su una pirofila senza alcun
condimento e metterli in forno a 180° per 15 minuti circa.
Estrarli e condirli con un pinzimonio leggero di olio
extravergine, sale, pepe, prezzemolo tritato e qualche
goccia di limone.
Per la rapa. Grattugiare la rapa rossa cotta a scaglie di
medie dimensioni, far bollire in un pentolino poca acqua e
2 cucchiai di aceto e il succo di un limone. Sbollentare le
scaglie di rapa per 30 secondi toglierle dall’acqua e lasciarle
colare per 5 minuti, riporla in forno ad asciugare per altri 5
minuti. Mise en place: adagiare al centro del piatto la purea
porre sopra i due filetti di platessa arrotolati al centro
del piatto e le scaglie di rapa rossa a pioggia.