Come riconoscere la platessa fresca?   

Il pesce deve avere un aspetto “fresco” e profumare di mare. Il pesce intero deve avere la pelle brillante, l’occhio rotondo e leggermente sporgente, le branchie rosse o rosate, la coda robusta e le squame argentee ben compatte. Il filetto fresco deve essere ben sodo, elastico e leggermente traslucido. La platessa fresca ha un profumo particolare che ricorda il prezzemolo ed il cetriolo.

Se un pesce non è fresco, ve ne accorgete subito dall’odore poco gradevole!